RÔTI DE BICHE AUX AIRELLES ET CHAMPIGNONS SAUVAGES

Ingrédients (4 pers)

  • 800 g de rôti de biche
  • 25 cl de crème fraîche (15%MG si vous souhaitez)
  • 500 g d'airelles fraîches
  • 1 feuille de laurier
  • 100 g de sucre
  • 15 cl d'eau
  • 800 g de champignons sauvages
  • 50 g de beurre ou 5 cuil à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à th.7 (210ºC).
  2. Dans un plat allant au four, faites revenir le rôti salé et poivré dans la moitié du beurre ou huile. Enfournez pour 35 min.
  3. Pendant ce temps, préparez les airelles. Laissez fondre le sucre dans 15 cl d'eau. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier, faites cuire 15 min environ jusqu'à l'obtention d'une compote.
  4. Passez les champignons rapidement sous l'eau et séchez les. Poêlez-les dans du beurre chaud  ou huile pendant 5 à 8 minutes.
  5. La cuisson du rôti terminé, réservez-le au chaud, déglacez le plat avec la crème et laissez réduire (évaporer).
  6. Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud.
Suggestion; vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de céleri rave.

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