DINDE DE NOEL ET SES PETITS LEGUMES

Ingrédients (12 pers)

  • 1 dinde de 5 kg
  • 25 g de beurre ou huile d'olive
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à soupe de sarriette
  • 2 c. à soupe d'estragon
  • sel
  • Pour la farce traditionnelle :
  • abats de dinde
  • 450 g de porc haché ou boeuf haché
  • 4 tranches de pain de mie blanc ou complet
  • 3 oeufs
  • 3 c. à soupe de beurre ou huile d'olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 3 branches de céleri
  • 2 c. à café de persil
  • c. à café de coriandre en poudre
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de basilic
  • 1/2 c. à café de noix de muscade
  • 30 cl de lait
  • noix de pin grillée
  • noix de pécan
  • sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four th. 8 (240°C).

Préparez la farce traditionnelle :

1 Dans une casserole, faites revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans le beurre ou l huile 4 min en mélangeant.
2 Ajoutez les abats et le porc ou le boeuf et laissez cuire 6 min. Mélangez bien.
3 Égouttez le mélange à même la poêle. Retirez du feu.
4 Ajoutez tous les autres ingrédients et assaisonnez au goût avec le sel et le poivre. Bien mélanger. Réservez pour farcir la dinde.
Préparez la dinde traditionnelle :
6 Farcissez la dinde avec la farce traditionnelle.
7 Déposez la dinde dans une rôtissoire et mettez-la au four.
8 Baissez le four th. 6 (180°C).
9 Arrosez la dinde avec le beurre non salé ou l huile et assaisonnez avec les épices. Salez après 30 min de cuisson initiale.
10 Laissez cuire 4 heures en arrosant fréquemment. Retirez du four et déposez sur une grande assiette de présentation.
11 Déglacez la rôtissoire avec une fourchette et un peu d'eau afin de faire une sauce 'accompagnement. Transférez dans une saucière et dégraissez à l'aide d'une cuillère en enlevant le plus de gras possible sur le dessus.
 12 Servez immédiatement et accompagnez avec des pommes de terre, des carottes et des petits pois.

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Commentaires (1)

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