Plats "festifs"

PINTADE AU CIDRE ET AU CALVADOS

Ingrédients (6 pers)
 
1 pintade fermière
24 oignons grelots
4 dl de cidre brut fermier
5 cl de calvados
4 dl de crème fraîche épaisse 30% ou 15% liquide
4 pommes
50 g de noix
1 barde de lard
70 g d'huile d olive
sel, poivre du moulin
 
Préparation
 
1 Epluchez les oignons, bardez soigneusement la pintade, mettez 20 g d'huile dans une cocotte et faites dorer la pintade et les oignons, salez, poivrez, quand tout est bien doré, ajoutez le cidre et laissez réduire.
2 Ajoutez la crème fraîche et le calvados, les noix, et laissez cuire à feu très doux en arrosant souvent, 30 min à couvert.
3-Pelez, évidez, découpez les pommes en rondelles, faites-les cuire dans le reste de l'huile. Lorsque la pintade est cuite, rectifiez l'assaisonnement de la sauce, découpez la volaille, nappez-la de sauce. Accompagnez avec les rondelles de pommes bien dorées.

NOIX DE SAINT-JACQUES A LA CREME ET AU CURRY

                                                           I36201 noix de saint jacques a la creme et au curry
INGRÉDIENTS POUR 3-4 PERS:
 
400 g de noix de Saint-Jacques
100 g de petites crevettes roses décortiquées
25 cl de crème liquide legère 
1 échalote
5 cl de vin blanc sec
1 c.à café de curry en poudre
Sel, poivre
 
PRÉPARATION
 
Lavez correctement vos noix de Saint-Jacques et déposez-les sur une assiette recouverte de papier essuie tout. Laissez sécher.
 
Ensuite, déposez vos assiettes au four à basse température, pour les maintenir au chaud.
 
Lavez, pelez et émincez finement l'échalote.
 
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Faites-y dorer 1 min les noix de Saint-Jacques en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les de la poêle et réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
 
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Faites-y dorer l'échalote et ajoutez les petites crevettes.
 
Faites cuire sur feu moyen pendant 4 à 5 min environ.
 
Arrosez avec le vin blanc sec et laissez réduire un petit peu.
 
Incorporez la crème liquide. Salez, poivrez et ajoutez le curry en poudre.
 
Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la crème au curry et laissez mijoter 4 minutes environ.
 
Servez sans attendre sur les assiettes chaudes.
 
NB; recette AZ.com

FILET MIGNON A LA CREME

INGRÉDIENTS (4 pers)
600 g de filet mignon de porc
200 g de champignons émincés
2 oignons
30 cl de crème fraîche legère
20 g de beurre ou huile d'olive
vinaigre de vin

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Pelez et émincez les oignons très finement.
ÉTAPE 2
Au feu, faites-les fondre dans un poêle avec du beurre ou de l huile
ÉTAPE 3
Dès que les oignons deviennent transparents, ajoutez 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin
ÉTAPE 4
Recouvrez d’eau.
ÉTAPE 5
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
ÉTAPE 6
Coupez le filet mignon en tranches.
ÉTAPE 7
Faites-le cuire dans une poêle avec un peu de beurre ou d huile et les champignons.
ÉTAPE 8
Réchauffez la sauce juste avant de servir.
ÉTAPE 9
Nappez les tranches de mignon de porc avec la sauce et les champignons.

NB; vous pouvez accompagner ce plat de riz, de sarrasin,  d une purée de pommes de terre ou d une poêlee de légumes

PAVE DE SAUMON LAQUE A LA BIERE

INGRÉDIENTS (4 pers)
4 pavés de saumon
125 ml de bière brune
60 ml de sirop d'érable
30 ml de sauce soja
1 c. à café de moutarde à l'ancienne
1 petit oignon
poivre

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Pelez et hachez l'oignon.
ÉTAPE 2
Versez tous les liquides dans une casserole et ajoutez l'oignon.
ÉTAPE 3
Mettez sur le feu et portez à ébullition jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.
ÉTAPE 4
Retirez du feu et laissez complètement refroidir au frais.
ÉTAPE 5
Chauffez le four en position gril.
ÉTAPE 6
Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four.
ÉTAPE 7
Badigeonnez-les avec la marinade à l'aide d'un pinceau.
ÉTAPE 8
Ajoutez les oignons de la marinade sur les pavés de saumon.
ÉTAPE 9
Enfournez pendant environ 8-9 minutes selon la cuisson désirée.
ÉTAPE 10
Accompagnez les pavés de saumon à la bière avec du riz ou une purée de pommes de terre

Recette AZ.com

Tournedos au xérès

Ingrédients (4 pers)
4 tournedos
20 g d'huile d'olive
3 jaunes d'oeuf
25 cl de fond de viande
12.5 cl de vinaigre de xérès sec
1 pincée de paprika fort
sel fin, poivre noir du moulin
Préparation
1-Préchauffez le four à 50°C (th. 1).
2-Faites cuire les tournedos dans l'huile sur feu vif, pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Salez-les et poivrez-les seulement au terme de la cuisson. Laissez-les reposer dans le four pendant 15 minutes.
3-Battez les jaunes d’oeufs avec le paprika, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.
4- Placer cette préparation au bain-marie, puis continuez à la battre au fouet jusqu’à obtention d’une mousse légère.
5-Mélangez le fond de viande et le xérès. Incorporez ce mélange aux jaunes d’oeufs, en filet, sans cesser de remuer. La sauce obtenue doit être onctueuse.
6-Dressez les tournedos sur 4 assiettes. Arrosez-les avec la sauce au xérès.
7-Servez aussitôt, avec des petites pommes de terre rissolées en accompagnement.
recette AZ

Aiguillettes de canard caramélisées au balzamique

Ingrédients (2 pers)
400 g d'aiguillettes de canard
5 c. à à soupe de crème fraîche à 15%MG
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c. à soupe de sucre
huile d'olive
sel, poivre
Préparation
1 Dans une poêle huilée, faites saisir les aiguillettes de chaque côté. Réservez au chaud.
2 Dans la même poêle, à feux doux, ajoutez la crème fraîche, le sucre et le vinaigre balsamique. Mélangez et faites cuire quelques min. Remettez les aiguillettes pendant 2 min qu'elles macèrent dans la sauce. Enlevez-les et réservez de nouveau au chaud.
3 Laissez réduire (faites cuire pour l'épaissir) la sauce et nappez les aiguillettes.
4 Disposez harmonieusement et décorez avec des zestes d'orange ou de mandarine
5 Servez aussitôt accompagnées d'une purée maison ou de riz.

RÔTI DE BICHE AUX AIRELLES ET CHAMPIGNONS SAUVAGES

Ingrédients (4 pers)

  • 800 g de rôti de biche
  • 25 cl de crème fraîche (15%MG si vous souhaitez)
  • 500 g d'airelles fraîches
  • 1 feuille de laurier
  • 100 g de sucre
  • 15 cl d'eau
  • 800 g de champignons sauvages
  • 50 g de beurre ou 5 cuil à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à th.7 (210ºC).
  2. Dans un plat allant au four, faites revenir le rôti salé et poivré dans la moitié du beurre ou huile. Enfournez pour 35 min.
  3. Pendant ce temps, préparez les airelles. Laissez fondre le sucre dans 15 cl d'eau. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier, faites cuire 15 min environ jusqu'à l'obtention d'une compote.
  4. Passez les champignons rapidement sous l'eau et séchez les. Poêlez-les dans du beurre chaud  ou huile pendant 5 à 8 minutes.
  5. La cuisson du rôti terminé, réservez-le au chaud, déglacez le plat avec la crème et laissez réduire (évaporer).
  6. Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud.
Suggestion; vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de céleri rave.

TATIN AUX DEUX SAUMONS

Ingrédients
1 Pâte feuilletée ou pâte brisée pour alleger cette recette
2 escalopes de saumon
4 tranches de saumon fumé
200 g de fromage blanc battu à 20% de MG soit 3.2% dans le produit fini
4 œufs
2 cuillerées à soupe d' aneth ciselé
1 cuillerée à soupe rase de baies roses
1 cuillerée à soupe de fécule de maïs (maïzéna)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préparation
Préchauffez votre four à Th.7/8 (220°C).
Coupez les escalopes de saumon en dés.
Mélangez le fromage blanc, les oeufs, la fécule de maïs, les dés de saumon, l'aneth et les baies roses écrasées. Salez et poivrez.
Tapissez le fond de votre moule à manqué avec les tranches de saumon fumé.
Versez la préparation à base de fromage blanc dessus.
Recouvrez de pâte feuilletée ou brisée ,en retournant bien les bords vers l'intérieur.
Faites cuire dans votre four environ 25 minutes.

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