Potage/ velouté/crème de légumes

Soupe de potiron

INGREDIENTS (4-6 pers)

500ml d'eau ou de bouillon de boeuf ou de veau dégraissé

500ml de lait de vache ou chèvre

1 kg de potiron

2 pommes de terre

2 poireaux moyens

15g d'huile d'olive

3 cuil à soupe de crème legère ou crème soja

sel, poivre, muscade

PREPARATION

faire chauffer le bouillon

faite tiédir le lait

épluchez et coupez en cubes le potiron et les pommes de terre

nettoyez les poireaux et les coupez en fines tranches

faites chauffer l'huile dans une casserole y ajouter les poireaux, cuire 5 min, puis ajouter le potiron, les pommes de terre, le bouillon, et le lait

salez, cuire 20 min à couvert

mixez, poivrez, râpez un peu de muscade

remettre sur le feu, puis ajoutez la crème et servir

Potage de légumes de saison

INGREDIENTS (4-6 pers)

2 carottes, 1 navet, 1 blanc de poireau, 1 oignon, 2 branches de céleri, 30 à 60g d'huile d'olive, 1 pomme de terre à chair molle , +/- du cerfeuil

PREPARATION 

épluchez et coupez les légumes en gros dès et la pommes de terre

faites chauffer 30g d'huile (3 cuil à soupe), ajoutez vos légumes, faites les revenir à petit feu, à couvert, pendant 10 min

ajoutez 1.5l d'eau et portez à ébullition

ajoutez la pomme de terre et finir la cuisson encore 10 min (verifiez avec la lame du couteau pour voir si vos légumes sont cuits, ne cuisez pas trop car vous perdez les vitamines)

vous pouvez mixer votre potage ou pas selon votre goût

au moment de servir vous pouvez rajouter les 30g d'huile qui reste (facultatif)

Variante; 15 min avant la fin de cuisson vous pouvez ajouter une tasse de petits pois surgelés

Soupe de carottes

INGREDIENTS (4 pers)

500g de carottes

1/2 oignon

2 petites pommes de terre

500ml d'eau ou bouillon de volaille dégraissé 

100ml de lait de vache ou chèvre

sel, poivre, 1 cuil à soupe d'huile d'olive

¨PREPARATION

lavez et épluchez les carottes, coupez les en morceaux

coupez l'oignon en très petits morceaux, puis les pommes de terre en dès

faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les pommes de terre et les carottes

versez le bouillon ou l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 20 min dès l'ébullition 

mixez le tout et ajoutez le lait, remixez rapidement pour le mélanger

vérifiez l'assaisonnement, servez chaud

VARIANTE; soupe de céleri: remplassez la carotte par 400g de céleri-rave

POTAGE CHAMPIGNONS

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INGREDIENTS POUR 4 PERS


1 gros oignon, minimum 10 champignos de paris, 2 belles pommes de terre (100g chacune), 1 petit bouquet de persil ou une petite poignée de persil haché, 2 c à s d'huile d'olive, sel, poivre

PREPARATION

1- épluchez champignons, oignons et pommes de terre, les laver

2- coupez - les grossièrement

3-  faire chauffer l huile dans une casserole, faire suer l'oignon

4- ajouter les champignons et les pommes de terre, faites les revenir quelques minutes

5- ajoutez le persil haché, sel, poivre

6- recouvrez d'eau, à hauteur des aliments

7- faites cuire 15-20 min dès que l'eau bout legèrement

8- mixez et servez chaud

NB; 1 bol de potage contient 50g de pommes de terre soit l'équivalent d'une tranche de pain de 20g.  

POTAGE AU FENOUIL

Quantité 6 Personne(s)
Préparation 25 min
Cuisson 50 min
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

  • 3 bulbes de fenouil
  • 1 l de bouillon de poule dégraissé (éventuellement eau +/- 1 cube dégraissé ou eau seule)
  • 1/2 l d'eau
  • 4 tomates bien mûres
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • thym
  • laurier
  • 50 g de crème fraîche (15% de MG) (facultatif)
  • persil haché
  • sel, poivre

Préparation

Nettoyez les bulbes de fenouil, coupez-les en fines lamelles. Faites-les cuire dans le bouillon et l'eau pendant 20 min. D'autre part, pelez et épépinez les tomates, pelez les échalotes et l'ail.

Passez le tout à cru, au mixer. Ajoutez ce mélange au potage avec le thym, le laurier et l'assaisonnement. Continuez la cuisson pendant 30 min. Ajoutez la crème et le persil haché au moment de servir.

POTAGE AU CHOU

Quantité 6 Personne(s)
Préparation 20 min
Cuisson 2 h 30 min
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

  • 1/2 chou blanc
  • 100 g de lard
  • 3 gros oignons
  • 50 g de saindoux
  • sel, poivre

Préparation

Coupez le chou en fines lanières, lavez-le soigneusement et faites-le blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le.

Pendant ce temps, hachez les oignons et faites-les dorer dans une casserole contenant de l'huile d'olive et dégraisser le lard dans une poêle

Placez le chou sur les oignons et faites étuver avec un peu d'eau pendant 30 min. Ajoutez 2 l d'eau chaude puis le lard et assaisonnez. Laissez cuire à petit feu pendant 2 heures.

Retirez les tranches de lard, coupez-les en dés, mettez-les dans la soupière et versez le potage par-dessus.

VELOUTE DE CHOU FLEUR AU CURRY

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Quantité 6 Personne(s)
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

  • 1 pièce de chou-fleur
  • 6 tranches de pain de mie
  • 50g de crème fraîche a 15% MG
  • 2 c. à café de curry
  • 20g de farine
  • 75 cl d'eau
  • 20 g d huile d olive
  • 1/4 de botte de ciboulette fraîche
  • sel, poivre

Préparation

Séparez le chou-fleur, lavez-le et taillez-le grossièrement.

Dans une marmite, faites revenir le chou-fleur dans l huile et le curry.

Puis ajoutez la farine et mélangez, ajoutez l’eau et la crème fraîche.

Couvrez et laissez cuire environ 35 minutes.

Mixez le tout et vérifiez l’assaisonnement.

Avant de servir, ciselez la ciboulette et parsemez-en dans les assiettes.

Taillez ensuite des petits dès de pain de mie et faites-les griller pour les proposer à part.

TECHNIQUE DE LA CRÈME DE LÉGUMES

POUR 2 PERS:

200g de legumes épluchés (soit 240g de légumes )

2 cuil à soupe d'huile d'olive

20g de farine

500 à 600 ml de lait ou lait + eau  ou lait + bouillon (lait délactosé ou de chèvre pour ceux qui ont des soucis digestifs)

sel, poivre

PREPARATION;

  1. faire suer les légumes dans l'huile (jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents)
  2. singez de farine ( soupoudrez de farine)
  3. mélangez jusqu'à absorption complète de la farine
  4. ajoutez le liquide
  5. laissez cuire 30 min dès reprise de l'ébullition 
  6. mixez 
  7. salez, poivrez

BON APPETIT

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