Viandes

PORC AU GINGEMBRE ET CARAMEL

Ingrédients pour 6 pers
1 kg de porc
2 oignons coupés en petits morceaux
125 g de miel
1 c. à soupe de nuoc man
1 c. à soupe de sauce soja
75 g de gingembre
20 g raisins secs
1/2 boîte d'ananas en morceaux
1 noix de beurre ou 1 c à soupe d'huile d'olive
50 cl d'eau
poivre
Préparation
1-Coupez la viande en morceaux de 2 cm.
2-Épluchez le gingembre et coupez le en lamelles de 5 mm.
3-Dans un wok, faites revenir les oignons dans le beurre, n'attendez pas qu'ils dorent.
4-Mettez la viande et le gingembre avec les oignons. Faites dorer puis ajoutez le miel, laissez fondre et faites mousser tout en remuant.
5-Ensuite ajoutez le nuoc man et la sauce soja. Faites cuire 30 minutes à bouillon moyen.
6-Ajoutez les raisins et l'ananas, poivrez et salez légèrement, et laissez cuire 1 heure à feu doux.
7-Rajoutez de l'eau pendant la cuisson afin de laisser un peu de sauce et pour que la préparation n'attache pas.
8-Avant de servir retirez le gingembre de la préparation.
recette cuisine AZ

WOK DE POULET EPICE

Ingrédients
2 escalopes de poulet ou de dinde
2 c. à café de gingembre en poudre
4 c. à café de poudre de curry
1/2 c. à café de piment en poudre (doux ou fort)
1 c. à café de concentré de tomate
3 c. à soupe d'huile d'olive
10 cl de lait de coco
1 c. à café de miel
1/2 oignon
1 gousse d'ail
3 c. à soupe d'huile
Préparation
1- Emincez finement l'oignon et la gousse d'ail.
2- Détaillez les escalopes en lanières.
3- Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans le wok. Mettez-y le demi-oignon, puis l'ail.
4-Incorporez en même temps le gingembre, le curry, et le piment en poudre.
5-Faites cuire les épices avec l'oignon et l'ail en mélangeant bien. Réservez l'ensemble.
6-Mettez le reste de l'huile dans le wok. Faites dorer la viande. Une fois dorée, ajoutez le mélange oignons-ail-épices. Bien mélangez. Ajoutez la c. à café bombée de concentré de tomate, mélangez à nouveau puis ajoutez le lait de coco. Ajoutez le miel. Mélangez la préparation et laissez cuire une minute ou deux.
7-Ajoutez 1 c. à café de gingembre et 1 de curry madras. Faites chauffer encore un peu et servez.
recette cuisine AZ

Rouleaux de dinde aux tomates confites et courgettes sauce au chèvre

INGREDIENTS (4 pers)

4 escalopes de dinde ou de poulet assez fines

4 cuil à soupe de fond de volaille ou pas 

150g de chèvre en bûche

1 cuil à soupe de ciboulette ciselée

20 tomates confites (rayon fruits et légumes en petit sachet)

2 petites courgettes

1 cuil à soupe d 'huile d'olive

PREPARATION

  1. coupez les courgettes en dès, ainsi que chaque escalope en 4, roulez les avec la moitié des tomates confites à l'interieur
  2. dans une sauteuse, mettez votre huile et faites revenir 8 min environ les morceaux
  3. ajoutez les courgettes, et prolongez la cuisson 10 min
  4. ajoutez le fond de volaille dilué dans 100 ml d eau ou 50 ml d'eau et 50 ml de vin blanc avec des herbes de provence
  5. ajoutez le chèvre, la ciboulette et le reste des tomates confites, laissez mijoter 5 min. 
  6. BON APPETIT....

NB; vous pouvez accompagner ce plat de riz ou d'une purée de pommes de terre faite maison et le servir le midi, ou alors vous accompagnez d'une poêlée de légumes pour le dîner. 

SAUTE DE PORC A L ITALIENNE

Saute
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de sauté de porc
1 oignon
200 g de champignons de Paris
1 noix de beurre (facultatif)
2 carottes
1 feuille de céleri en branche (facultatif)
1 feuille de laurier (facultatif)
1 filet d’huile d’olive
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de Mélange Malin Italien de Ducros (ou mettez du piment, et des herbes de provences)
2 c. à café d’ail en poudre
Préparation
1 Dans une sauteuse, faites revenir avec le beurre et un filet d’huile d’olive les morceaux de porc avec les oignons ciselés.
2 Saupoudrez avec la farine et mouillez à hauteur avec de l’eau tiède.
3 Ajoutez le mélange Italien, les carottes coupées en fines rondelles, la feuille de céleri, le laurier et l’ail.
4 Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 30 min environ.
5 Ajoutez les champignons de Paris et remettez à cuire pendant 10 minutes.
conseils; vous pouvez l accompagner de pâtes pour un déjeuner ou de haricôt verts ou un autre légume pour un dîner
(recette cuisineAZ)

PAUPIETTES DE VEAU AU VIN BLANC ET CHAMPIGNONS

Ingrédients (6 pers)

  • 6 paupiettes de veau
  • 2 verres de vin blanc
  • lard
  • 600g de champignons émincés
  • thym
  • laurier
  • 2 c. à soupe de farine
  • olives vertes
  • 3 verres d'eau
  • 3 cuil à soupe d'huile d'olive 
  • sel, poivre

Préparation

  1. Faites revenir les paupiettes dans l'huile dans une cocotte, salez et poivrez
  2. Enlevez les paupiettes de la cocotte, vider le jus et faites-y revenir les champignons et le lard.
  3. Quand ils sont bien dorés, ajoutez la farine, le vin blanc, l'eau et les olives. Remuez et ajoutez les paupiettes dans la cocotte. Mettez le thym et le laurier, remuez et laissez cuire à feu doux pendant 45 min, salez et poivrez selon vos goûts.

Suggestion; vous pouvez accompagner cette recette d'une purée de pommes de terre ou de riz

PAUPIETTE DE DINDE

Ingrédients (4 pers)

pour Paupiettes de dinde
  • 4 petites escalopes de dinde de 100 g
  • 4 fines tranches de jambon blanc (environ 25 g chacune)
  • 100 g de champignons de Paris frais ou en conserve
  • 1 oignon
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1 verre d'eau
  • persil
  • sel et poivre

Préparation
pour Paupiettes de dinde

- Lavez et épluchez les champignons, hachez les pieds avec la moitié de l'oignon.
- Faites revenir ce hachis 5 min dans une poêle anti-adhésive sans graisse. Salez et poivrez.
- Sur chaque escalope, disposez une tranche de jambon puis la purée de champignons. Roulez le tout et ficelez-le.
- Faites revenir les paupiettes dans la poêle sans matière grasse. Coupez grossièrement le reste de l'oignon. Rajoutez le vin et l'eau. Salez et poivrez, laissez cuire 45 min à couvert.
- Ajoutez la tête des champignons, puis laissez mijoter encore 20 min.
- Servez immédiatement.
NB; cette recette peut se faire au dèjeuner ou au dîner, a vous de choisir l'accompagnement.

ÉMINCÉ DE DINDE AUX CHAMPIGNONS

INGREDIENTS (4 pers) 

600g de filet de dinde (ou veau ou boeuf)

2 échalotes

500g de champignons blancs émincés ( 600 à 700g non épluchés) 

1 cuil à soupe de moutarde forte ou à l'ancienne

4 cuil à soupe de crème fraiche (15% de MG si vous préferez)

2 cuil à soupe d'huile d'olive

4 branches de persil

sel, poivre

REALISATION

  1. coupez la viande en fines lamelles ou bâtonnets
  2. mélangez crème et moutarde dans un bol
  3. faire chauffer l huile dans une poêle, ajoutez les échalotes, les champignons, faire revenir 2 min, puis retirez-les avec une écumoire
  4. mettez à la place les morceaux de viande à feu très vif pendant 2 min, salez, poivrez, remettez les échalotes, les champignons
  5. ajoutez la crème, laissez chauffer 1 min afin qu'une sauce se forme
  6. servez, parsemez de feuilles de persil ciselé. 

CONSEIL:  plat pouvant se consommer au déjeuner accompagné d'un féculent , ou alors au diner avec de la salade ou des endives vinaigrettes pour augmenter la part de légumes. 

AGNEAU A L ORIENTALE

INGREDIENTS (4 pers)

600g d'agneau haché 

2 oignons 

1 gousse d'ail

2 cuil à café de paprika ( ou un autre épice de votre choix)

4 cuil à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

REALISATION

  1. pelez, hachez ail et oignon
  2. mélangez-les avec la viande, le paprika, sel et poivre
  3. façonnez des petites boulettes entre vos mains( n'oubliez pas de lavez vos mains au préalable!)
  4. faire chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y les boulettes à dorer sur toutes leurs faces a feu vif puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 min

CONSEIL: l'agneau étant une viande un peu riche en graisse, il est préferable de faire cette recette pour un déjeuner, servez avec de la semoule ou un autre féculent, accompagné soit d'une entrée de crudités ou d' une salade verte ou d'endives vinaigrettes.  

Afin d'alléger cette recette, vous pouvez remplacer l'agneau par du boeuf haché

BON APPETIT.....(votre avis est important)

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