Viandes

Escalope à la moutarde

                                                                                     Novembre 2015 224

Ingrédients pour 2 pers: 2 escalopes, 1 petit oignon, 1 c à c de moutarde à l'ancienne, huile d'olive

Préparation

- faites cuire vos escalope dans l'huile d'olive, sur les deux faces

- émincez l'oignon 

- retirez vos escalopes, faites suez l'oignon, ajoutez un petit verre d'eau et la cuillère de moutarde, mélangez et laissez chauffer quelques minutes afin que la sauce épaississe 

- remettez vos escalopes dans la poêle pour les réchauffer et servez

NB; ce plat peut s'accompagner d'une poêlée de légumes par exemple ou d'un féculent

Cuisses de poulet à la bière

                                                                                     Novembre 2015 234

Ingrédients pour 4 pers: 4 cuisses de poulet, 1/2 bouteille de bière blonde, 50g de raisins secs, 8 tranches fines de bacon, 2 gros oignons rouges,huile d'olive,  sel, poivre

Préparation;

- faire revenir les cuisses dans l'huile d'olive chaude

- ajouter les oignons émincés, le raisin, le bacon coupé en morceaux, la bière, salez et poivrez. 

- couvrez et laissez cuire 1h à feu doux, enlevez le couvercle à mi-cuisson

NB; ce plat peut se servir accompagné de tagliatelle, de riz ou d'une purée de pommes de terre ou de légumes... 

 

paupiette (dinde, jambon, bacon, fromage)

Mars 2015 006

INGREDIENTS (4 pers)

4 escalopes de dinde très fines, 2 grandes tranches fines de jambon , 4 tranches de bacon, 4 bouts de fromage à pâte dure (20-30g chacun), crème fraiche à 15%MG, vin blanc 200ml(facultatif), 200 ml d'eau, huile d'olive, sel, poivre, curry en poudre, 4 bouts de ficelle de cuisine

PREPARATION

- préparez vos paupiettes; étalez l'escalope, couvrir d'une demi-tranche de jambon, puis étalez une tranche de bacon, puis mettre un bout de fromage, enroulez la paupiette et ficelez avec la ficelle de cuisine de chaque côté, renouvelez 3 fois l'opération pour avoir les 4. 

-faites chauffer 4 cuil à soupe d'huile dans une sauteuse, faites revenir les paupiettes sur tous les côtés, ajoutez le vin, l'eau, un peu de curry saupoudré, laissez mijoter à petit feu, avec le couvercle 20 min. 

- ajoutez la crème quelques minutes avant la fin de cuisson, salez, poivrez,

- pour vérifier la cuisson faites une entaille dans une paupiette et regardez si l'escalope est cuite en profondeur. 

NB; vous pouvez accompagner ce plat d'une purée  de pommes de terre maison, ou d'une purée de légumes par exemple, BON APPETIT!

émincé de dindonneau, riz et cumin...

Janvier 2015 006

INGREDIENTS (2 pers)

200g de dindonneau cuit (ou de dinde ou de poulet), 300g de riz cuit (soit 100g cru), 1 petit oignon, cumin, huile d'olive, sel poivre

PREPARATION

épluchez l'oignon, coupez votre viande en morceaux

faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile, faites suer l'oignon, ajoutez la viande coupée en morceaux, remuez, laissez cuire à petit feu  tout en remuant de temps en temps avec le couvercle 10 min environ, vous pouvez ajouter 2 cuil à soupe d'eau si vous voyez que ça colle un peu 

dès que la viande est presque cuite, ajoutez le riz, du cumin, sel poivre, bien mélanger et laissez encore quelques minutes mijoter sans couvercle 

servez bien chaud...

NB;  afin d'équilibrer ce plat, vous pouvez soit mettre une entrée de crudités ou l'accompagner avec une poêlée de légumes "faite maison" bien sûr!    BON APPETIT!

Basse côte de boeuf

Fevrier 2015 008

INGREDIENTS ( 2 pers)

200g de viande "basse côte" par personne soit 400g cru

2 belles carottes, 1 oignon, 100 à 200ml de vin blanc, eau sel, poivre, huile d'olive

PREPARATION

épluchez les carottes, l'oignon, lavez-les, puis émincez-les

faite chauffer de l'huile et faites revenir la viande sur tous ses côtés, puis la mettre sur une assiette

ensuite faites revenir les oignons, puis les carottes quelques minutes

ajoutez le vin, mélangez et laissez mijoter quelques minutes

remettre la viande et ajoutez de l'eau à mi-hauteur de la viande

salez poivrez et couvrez, baissez le feu dès que l'ébullition revient

laissez mijoter 2h votre viande à petit feu afin qu'elle soit moëlleuse

NB; vous pouvez consommer cette viande le midi avec une purée de pomme de terre maison, ou des pâtes, ou du riz....et si vous le souhaitez vous pouvez rajouter des carottes 20 min avant la fin de la cuisson afin d'avoir féculents et légumes dans votre assiette.....BON APPETIT!

tomates farcies

Janvier 2015 043

INGREDIENTS POUR 4 PERS

- 4 grosses tomates à farcir, 200g de boeuf à hacher, 1 oeuf, 4 échalottes moyennes, 1 gousse d'ail, 40g de mie de pain ou 1 grande  tranche de pain de mie blanc ou céréales, 1 cuil à soupe de lait de vache ou chèvre, sel, poivre

PREPARATION

- préchauffez votre four à 180°c (th 6)

- coupez le dessus des tomates, videz les tomates avec une petite cuillère, gardez l'interieur dans un récipient, salez l'interieur, et retournez-les sur une assiette, pendant ce temps épluchez les échalottes et l'ail, cassez l'oeuf dans un bol, réhydratez le pain avec le lait

- hachez viande, échalotte dans votre robot, ajoutez l oeuf, le pain, du sel et du poivre, et mélangez bien le tout

- remplissez vos tomates du mélange, et déposez-les dans un plat,  mettez un peu d'eau dans le plat afin que ça ne colle pas 

- cuire 30 min, et au bout de 25 min mettez le chapeau de chaque tomate et terminez la cuisson

- BON APPETIT.......

Endives aux jambon

INGREDIENTS (1 pers)

1 endive(200g), 1 tranche de jambon (60g), 15g de gruyère râpé, 100ml de lait de vache ou chèvre, 8g de maïzena, sel, poivre

PREPARATION

retirez les feuilles flétries de l'endive, lavez-la, épongez la

faites la cuire 10 min à la vapeur

préparez la béchamel; diluez la maïzena avec le lait, dans une casserole, faites épaissir à feu doux, puis laissez cuire 2 min, ajoutez le gruyère râpé

envelopper l'endive cuite dans la tranche de jambon, déposez dans un plat à gratin, versez la béchamel dessus et passez au gril du four 4 à 6 min

servez chaud

BOEUF MARINE AUX EPICES

Ingrédients pour 4 pers
400 g de filet de boeuf
250 g de riz
3 oignons
3 gousses d'ail
2 piments
1 c. à soupe de gingembre râpé
4 c. à café de cumin
1 bâton de cannelle
2 c. à café de graines de cardamome(facultatif)
3 clous de girofle
1/2 botte de coriandre (facultatif)
2 yaourts natures ou 200g de fromage blanc
3 c. à café de vinaigre
Huile de friture ou huile d'olive 
Préparation
1-Épluchez et hachez les gousses d'ail, nettoyez la coriandre et ciselez-la. Coupez le bâton de cannelle en morceaux.
2-Coupez le filet de bœuf en morceaux.
3-Dans une grande terrine, mettez l'ail, les piments, le gingembre, le cumin, la cannelle, la cardamone, les clous de griofle, les yaourts, et le vinaigre et mélangez bien. Faites-y mariner la viande pendant une heure.
4-Epluchez et et émincez les oignons.
5-Faites cuire le riz à l’eau froide salée.
6-Dans l'huile de friture faites frire les oignons ou dans l'huile d'olive dans la poêle
7-Faites égoutter le riz puis dans une grande cocotte mélangez-le avec les oignons frits, la viande et la marinade et faites cuire le tour à feu doux pendant 30 min.
8-Rectifiez l’assaisonnement et servez.
recette AZ

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