Poissons

blanquette-poisson.jpg

Quantité 4 Personne(s)
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Coût de la recette Abordable
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

pour Blanquette de poissons
  • 4 filets de poisson à chair ferme (lieu, cabillaud,rascasse)
  • 250 g de poivrons (rouges et verts)
  • 100 g de lardons natures
  • 1 oignon
  • 25 g de farine
  • 15 cl de vin blanc
  • 200 g de crème fraîche legère a 15%
  • 1 jaune d'œuf
  • 100 g de pignons de pin
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 citron
  • sel, poivre du moulin
 

Préparation
pour Blanquette de poissons

1

Coupez en deux et épépinez les poivrons. Ensuite, coupez-les en petits dés.

2

Épluchez et émincez l'oignon.

3

Faites chauffer la poêle, mettez-y les lardons à dégraisser, enlever la graisse puis ajoutez l'oignon émincé, les poivrons et les pignons,.

4

Mélangez pendant 2 à 3 min.

5

Versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez 20 cl d'eau et la crème fraîche. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni. Mélangez la sauce et laissez réduire de 1/3 à découvert.

6

Pendant ce temps, rincez les filets de poisson, épongez-les, passez-les dans la farine et tapotez-les pour éliminer l'excédent de farine.

7

Une fois la sauce suffisamment réduite (environ 10 à 15 min de cuisson), ajoutez-y les filets de poisson, baissez le feu et laissez cuire doucement 10 min.

8

Retirez délicatement les filets de poisson et tenez-les au chaud dans le plat de service.

9

Incorporez hors du feu, le jaune d'œuf et le jus d'un 1/2 citron à la sauce aux poivrons.

10

Nappez-en les filets de poisson et servez aussitôt.

Saumon poêlé sauce moutarde

                                                                            Fevrier mars 2016 001

INGREDIENTS (2 pers)

2 pavés de saumon (ou 1 autre poisson de votre choix)

huile d'olive, crème à 15%MG, moutarde à l'ancienne, sel, poivre

Préparation;

1- faite cuire vos pavés dans l'huile d'olive environ 10 min de chaque coté à petit feu

2- quand ils sont cuits, les mettre  de côté sur une assiette

3- vider votre poêle si vous avez du jus

4- remettre sur le feu, verser 100ml de crème, et 1 cuil à café de moutarde, laisser fondre la sauce à petit feu, saler et poivrer si besoin

5- il faut remettre vos pavés quelques minutes pour les réchauffer et server chaud

NB, vous pouvez accompagner ce poisson d'une poêlée de légumes,  d'une purée de pomme de terre ou de riz....

TATIN AUX DEUX SAUMONS

Ingrédients
1 Pâte feuilletée ou pâte brisée pour alleger cette recette
2 escalopes de saumon
4 tranches de saumon fumé
200 g de fromage blanc battu à 20% de MG soit 3.2% dans le produit fini
4 œufs
2 cuillerées à soupe d' aneth ciselé
1 cuillerée à soupe rase de baies roses
1 cuillerée à soupe de fécule de maïs (maïzéna)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préparation
Préchauffez votre four à Th.7/8 (220°C).
Coupez les escalopes de saumon en dés.
Mélangez le fromage blanc, les oeufs, la fécule de maïs, les dés de saumon, l'aneth et les baies roses écrasées. Salez et poivrez.
Tapissez le fond de votre moule à manqué avec les tranches de saumon fumé.
Versez la préparation à base de fromage blanc dessus.
Recouvrez de pâte feuilletée ou brisée ,en retournant bien les bords vers l'intérieur.
Faites cuire dans votre four environ 25 minutes.

NOIX DE SAINT JACQUES SAUCE AU MIEL ET ENDIVES CARAMELISEES

Ingrédients
16 noix de saint jacques
2 cuillerées à café de Fond de Veau
500 g d' endives
200 ml de crème liquide (15% MG si vous voulez alléger la recette)
100 ml de vin blanc
50 g de beurre ou huile d'olive
2 échalotes
1 cuillerée à soupe de miel d'acacia
Préparation
Lavez et effeuillez les endives. Dans une poêle, faites-les revenir à feu moyen avec le beurre ; ajoutez le miel et salez. Une fois caramélisées, réservez les endives.
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes émincées. Faites revenir les noix de Saint Jacques sur les deux faces, environ 8 minutes.
Ajoutez le vin blanc et le Fond de Veau et laissez réduire. Versez la crème et mélangez délicatement.
Servez les noix de Saint Jacques accompagnées des endives, nappez de sauce et servez aussitôt.

SALADE DE CREVETTE ET D AVOCAT

Ingrédients (2 pers)

  • 1 sachet de salade composée (75 g) ou salade fraiche
  • 300 g de crevettes non décortiquées
  • 1 avocat mûr mais ferme
  • 1/2 citron vert
  • Pour l'assaisonnement :
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • 1 c. à café de curry
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou balsamique
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

  1. Lavez, égoutter la salade puis placez-la dans un joli plat. Décortiquez les crevettes et ajoutez-les à la salade. Coupez l'avocat en 2, enlevez délicatement la chair, puis coupez-la en morceaux. Arrosez de jus de citron.
  2. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette en terminant par l'huile d'olive. Versez sur la salade et mélangez délicatement.

NB; cette recette peut servir de plat principal si vous utilisez 400g de crevettes non décortiquées avec salade à volonté

PAPILLOTE DE SAUMON CREVETTES ET SAINT JACQUES

Ingrédients ( 4 pers)

  • 4 pavés de saumon
  • 16 grosses crevettes roses
  • 16 noix de St-Jacques
  • 1 citron
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • persil
  • sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four th.6 (180°C).
  2. Décortiquez les crevettes. Pelez et émincez les gousses d'ail.
  3. Préparez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Sur chaque feuille déposez un pavé de saumon, 4 crevettes et 4 noix de St Jacques. Ajoutez les gousses d'ail émincées.
  4. Arrosez d'un filet de jus de citron et un filet d'huile d'olive.
  5. Fermez les papillotes hermétiquement et déposez-les dans un plat allant au four.
  6. Enfournez 20 min en surveillant dès 15 min de cuisson.
  7. N'ouvrez les papillotes qu'une fois servies et ajoutez alors quelques brins de persil.

NB; laissez nous votre commentaire après avoir testé cette recette, merci.  

CREVETTE AUX POMMES ET AU CITRON VERT

INGREDIENTS (4 pers)

16 grosses crevettes roses cuites décortiquées

2 pommes vertes (granny)

2 citrons verts

3 cuil à soupe d'huile d'olive

10 brins de ciboulettes

fleur de sel ou sel fin, poivre du moulin ou poivre normal

REALISATION

  1. pressez les citrons
  2. épluchez les pommes, râpez-les grossièrement et citronnez-les avec une partie du jus de citron
  3. versez le reste du jus dans un bol, ajoutez l'huile et fouettez
  4. disposez harmonnieusement dans quatre assiettes les crevettes, les bâtonnets de pomme
  5. arrosez de sauce, parsemez de fleur de sel ou sel fin, de poivre et de ciboulette ciselée
  6. servez frais

CONSEIL:  si vous remplassez les 16 grosses crevettes par 20 petites crevettes, vous pouvez faire de cette recette une entrée avec 5 crevettes par personne. 

FILET DE POISSON AUX CHAMPIGNONS

poisson-champi.jpg

Quantité 4 Personne(s)
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

  • 800 g de filet de poisson (colin ou cabillaud ou autre)
  • 600 g de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • le jus d'un citron
  • 200 ml de court bouillon( si possible a base d'huile d olive et non graisse végétale)
  • 100 g de fromage blanc allégé en MG 20%
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

Préparation

Lavez et coupez les champignons en fines lamelles.

Arrosez les champignons de citron et badigeonnez les filets de moutarde.

Faites revenir les champignons et lorsqu'ils ont rendus leur eau, ajoutez les filets de poisson.

Laissez cuire 1 minute sur chaque face et arrosez avec le court bouillon.

Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1/4 d'heure.

Avant de servir, délayez le fromage blanc dans le jus de citron

NB; Vous pouvez accompagner ce plat d'une portion de riz nature.

SAUMON ET SES PETITS LEGUMES

saumon-leg.jpg

Quantité 4 Personne(s)
Préparation 20 min
Cuisson 8 min
Coût de la recette Abordable
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

  • 500 g de filet de saumon
  • 100 de germes de soja
  • 2 carottes
  • 200 g de haricots verts
  • 4 oignons
  • 100 g de salades mélangées (roquette, mâche …)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 c. à soupe de vin blanc
  • 2. à soupe d’huile de colza
  • 1 c. à soupe d'eau
  • basilic
  • persil
  • coriandre
  • sel, poivre

Préparation
1

Pressez l’ail pelé dans un saladier. Versez 1 c. à soupe de sauce de soja et le vin blanc.

2

Coupez le saumon en lamelles et mélangez-les à la sauce. Mettez-les de côté.

3

Préparez les légumes :

4

Épluchez les carottes et coupez-les en très fines juliennes. Effilez les haricots verts et coupez-les en petits tronçons. Pelez les oignons en conservant une partie de leur tige verte.

5

Chauffez dans une sauteuse 1 c. à soupe d’huile. Incorporez les légumes et laissez-les cuire 5 min environ en mélangeant. Réservez les légumes au chaud.

6

Dans la même sauteuse, mettez 1 c. à soupe d’eau et ajoutez-y les lamelles de saumon. Laissez cuire 2 min. Retirez-les et remettez les légumes. Incorporez également le mélange de salade. Versez la sauce soja restante. Faites cuire 1 à 2 min.

7

Hors du feu, remettez les lamelles de saumon. Assaisonnez de sel, poivre, coriandre et herbes.

8

Servez.

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