Legumes

Carottes à l'étouffée

Avril mai 078

 

 

 

 

INGREDIENTS POUR 2 PERS

450g de carottes crues (environ 6-7 carottes moyennes), 1 petit oignon

2-3 cuil à soupe d' huile d'olive

herbes de provence, sel, poivre

PREPARATION

1- épluchez les carottes, les laver, les couper en rondelles et émincer l oignon après l'avoir épluché

2- faites chauffer l'huile dans une poêle wok ou une marmitte, ajoutez l'oignon faites suer quelques minutes puis ajoutez les carottes, les herbes, sel et poivre

3- ajoutez 2 cuil à soupe d'eau et couvrez

4- laissez cuire 20 min

Galettes de légumes

Ingrédients (4 pers)
100 g de fèves
100 g de petits pois
100 g de maïs
2 oeufs
50 g de farine
1 pincée de basilic ou une autre herbe
huile d'olive
sel, poivre
Préparation
1 Réservez quelques grains de maïs
2 Passez tous les ingrédients au mixer.
3 Versez de l'huile dans une poêle et laissez chauffer
4 Versez l'équivalent d'une cuillère de préparation dans la poêle de manière à former de petites galettes.
5 Laissez cuire quelques minutes et retournez vos galettes.
6 Servez chaud !
NB, vous pouvez utiliser des légumes de saison pour remplasser les petits pois 

Chou rouge mijoté

INGREDIENTS (1 pers)

150g de chou rouge

1/2 pomme (60g)

50g de marrons cuits et épluchés (facultatif)

1 petite échalotte

2 cuil à soupe de vin rouge (facultatif)

1 feuille de laurier, 1 branche de thym

50g de jambon fumé

1 cuil à soupe d'huile d'olive

muscade, sel

PREPARATION

-pelez et émincez l'échalotte

-coupez le chou rouge en lamelles

-épluchez et coupez la pomme en gros morceaux

-coupez le jambon en lamelles épaisses

-faites revenir l'échalotte dans l'huile, ajoutez la pomme, le chou, le vin, 3-4 cuil à soupe d'eau, puis le thym, le laurier et une pointe de muscade

-laissez mijoter 15-20 min

-au bout de 10 min de cuisson, ajouter les marrons et le jambon, continuer la cuisson

-servez bien chaud

Gratin de chou fleur

INGREDIENTs (4 pers)

400g de chou fleur (un gros chou fleur), 50cl de lait de vache ou chèvre, 50g d'huile d'olive ou beurre, 50g de farine, 100g de fromage râpé, sel, poivre 

PREPARATION

préchauffer le four à 180°c

épluchez votre chou fleur et cassez les bouquets en petits morceaux, plongez les dans l'eau bouillante 5-6 min, vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, égouttez-les

préparez la béchamel; faire fondre l'huile ou le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et ajoutez le lait doucement tout en remuant,  portez à ébullition, salez poivrez

étalez les bouquets de chou fleur dans un plat à gratin et versez partout la béchamel, parsemez de fromage râpé

enfournez pour 35-40 min

GRATIN DE POTIRON AUX OIGNONS

Potiron

Quantité 4 Personne(s)
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Ingrédients
1 kg de potiron
250 g d'oignons
50 g de fromage râpé (gruyère, parmesan)
1 gousse d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
1 Préchauffez votre four à 210°C (th.7).
2 Epluchez et épépinez le potiron puis coupez-le en cubes et faites-le pocher à l'eau salée.
3 Ensuite, pelez et émincez les oignons, faites-le étuver doucement dans 3 c. à soupe d'huile d'olive pendant 10 min.
4 Frottez un plat à gratin d'ail, huilez le, garnissez-le en couches alternées de cubes de potiron égouttés et d'oignons.
5 Terminez en saupoudrant de fromage râpé et faites gratiner au four à 210°C (th.7) pendant 20 minutes environ.

AUBERGINE AU FOUR/ TOMATE/MOZZARELLA

Aubergine au four tomate et mozzarellaINGREDIENTS (4 pers)

4 aubergines, 2 tomates, 2 boules de mozzarella, huile d'olive, basilic fraiche, sel, poivre

PREPARATION

  1. Préchauffez votre four à 180°C.

  2. Commencez par couper les aubergines dans la longueur, sans aller jusqu'au bout (pour qu'elles restent en un morceau)

  3. Parsemez les aubergines de sel pour qu'elles dégorgent, laissez reposer 20 minutes environ.

  4. Coupes les tomates et la mozzarella en rondelles.

  5. Badigeonnez les aubergines d'un peu d'huile et déposez les sur une plaque de four. Faites de même pour les tomates. Salez et poivrez à votre convenance.

  6. Faite cuire environ 30 minutes.

  7. Dans chaque coupure d'aubergine, intercalez une rondelle de tomate et une de mozzarella.

  8. Disposez dessus quelques feuilles de basilic et servez !

POELEE DE LEGUMES (courgettes vertes et jaunes, tomate)

Fin aout 2014 013

INGREDIENTS (4 pers)

1 kilo de légumes crus ( tomates, courgettes jaunes et courgettes vertes)

2 échalottes

4 cuil à soupe d'huile d'olive

herbes de provence, sel, poivre

PREPARATION

1- épluchez vos légumes, lavez- les et coupez -les en morceaux

2- faites chauffer l huile et faites revenir les échalottes, ajoutez ensuite les légumes, les herbes, le sel et le poivre

3- mettre le couvercle et cuire 15-20 min à petit feu

POELEE DE LEGUMES ( carottes, poivron vert, courgettes, champignon, oignon)

Fevrier mars 2014 116

INGREDIENTS POUR 2 PERS

- 500g de légumes ( 2-3 carottes, 1 courgette, 1 poivron vert, 1 oignon, 100g de champignons de Paris)

- sel, poivre, herbes de provence

PREPARATION

- épluchez vos légumes, lavez les, et coupez le poivron, les carottes et la courgette en bâtonnets, coupez les champignons et l'oignon en tranches, 

- déposez tous les légumes dans une poêle wok ou une marmitte, ajoutez un peu d'eau, salez, poivrez, soupoudrez d'herbes et mettez le couvercle

- cuire 20 min à petit feu

- bon appetit

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