Entrées "festives"

HUITRES AU CITRON

INGRÉDIENTS (4 pers)

  • 24 huîtres creuses N°2
  • le jus d'un citron
  • aneth
  • poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Ouvrez les huîtres et videz-les de leur première eau.

ÉTAPE 2 Ajoutez quelques gouttes de citron, une petite pincée de poivre et quelques brins d'aneth.

ROULE DE SOLE, GALETTE DE SARRASIN

Ingrédients pour 4 personnes
 
• 8 filets de sole
• 4 galettes de sarrasin toutes prêtes 100% naturelles ou faites maison 
• 25 g de beurre salé ou huile d'olive
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide légère à 15%MG
• 3 cuil. à soupe de fumet de poisson
• 2 échalotes
• 1 cuil. à soupe de baies roses
• ciboulette
• sel, poivre
 
Etapes de préparation
1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Coupez 8 triangles dans les galettes et badigeonnez-les de beurre ou d'huile d'olive des deux côtés. Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min ; ils doivent être croustillants.
2 Salez et poivrez les filets de sole et enroulez-les sur eux-mêmes. Maintenez-les avec un pique en bois.
3 Préparez le fumet de poisson avec 50 cl d’eau et faites pochez les filets de sole 4 min. Egouttez-les et réservez au chaud.
4 Pelez et hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. Faites réduire la préparation. Versez la crème liquide, portez à ébullition et faites épaissir. Salez, poivrez et ajoutez les baies roses.
5 Disposez les triangles de galettes et les filets de sole sur les assiettes, nappez de sauce et parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

FEUILLETE DE NOEL

Ingrédients pour 4 pers
 
1 rouleau de pâte feuilletée
• 300 g de filets de poisson blanc en morceaux
• 1 jaune d’œuf
• 3 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté
• 15 cl de crème liquide légère
• 15 g d'huile d'olive
• 15 g de farine
• 1 cuil. à café de colombo (ou de curry)
• sel, poivre
 
Etapes de préparation
 
1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Déroulez la pâte, découpez 8 ronds. Déposez-en 4 sur sur une plaque, dorez-les au jaune d’œuf. Evidez les 4 autres ronds en couronnes, posez-les sur les premiers, dorez-les. Enfournez 15 min.
2 Délayez le fumet dans 30 cl d’eau et faites pocher le poisson 5 min à feu doux.
3 Faites chauffer l'huile dans une casserole. Incorporez la farine. Délayez avec 15 cl de fumet et la crème. Faites cuire 5 min en fouettant. Assaisonnez de sel, poivre et colombo. Ajoutez le poisson égoutté. Répartissez dans les feuilletés.
4 Servez aussitôt.
 
recette AZ

FEUILLETE AUX SAINT JACQUES

St jacque

Ingrédients
500 g de noix de Saint-Jacques
200 g de champignons de Paris
2 échalotes
2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée (recette dans rubrique "divers")
30 g de farine
50 g de beurre ou huile d'holive
40 cl de lait de vache ou chèvre
1 filet de jus de citron
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
Préparation
1 Préchauffez le four à 150° C.
2 Lavez les champignons, séchez-les, émincez-les puis pressez quelques gouttes de jus de citron sur le dessus.
3 Epluchez et émincez les échalotes.
4 Rincez puis séchez les noix de Saint-Jacques.
5 Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive et les échalotes.
6 Salez et poivrez.
7 Faites fondre 30 g de beurre ou d'huile  dans une casserole puis versez la farine, remuez pendant quelques minutes puis ajoutez le lait. Mélangez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Salez et poivrez.
8 Dans une autre poêle, faites revenir les Saint-Jacques dans un fond de beurre ou d'huile pendant 5 minutes.
9 Etalez les pâtes feuilletées ou brisée et découpez chaque pâte en 4 carrés égaux. Au milieu de chaque carré, répartissez votre mélange de champignons et échalotes, vos Saint-Jacques puis la sauce béchamel.
10 Refermez les 4 coins des carrés vers le centre et badigeonnez-les avec un jaune d'oeuf. Enfournez pendant 10 minutes.
11 Servez aussitôt.
NB; la pâte brisée est moins calorique que la pâte feuilletée mais elle ne fait pas de volume après cuisson , à vous de voir celle que vous préférez utiliser. BON APPETIT!

TARTELETTE DE FOIE GRAS AUX POMMES ET VANILLE

Quantité 6 Personne(s)
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Coût de la recette Abordable
Niveau de difficulté Intermédiaire

Ingrédients

  • 300 g de pâte feuilletée ou brisée
  • 600 g de foie gras de canard frais
  • 6 pommes
  • 150 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 2 gousses de vanille
  • sel, poivre

Préparation

1- Préchauffez le four à th.7 (210°C).
2- Etalez finement la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez dedans 6 disques de 15 cm de diamètre. Piquez-les avec une fourchette et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium.
3- Faites cuire pendant 15 min environ. Sortez du four et réservez.
4- Epluchez les pommes et détaillez-les en quartiers.
5- Faites fondre le beurre dans une poêle, ôtez les graines noires des gousses de vanille et jetez les dans le beurre.
6- Faites cuire les pommes 8 à 10 min dans le mélange beurre-vanille à feu moyen, en retournant de temps en temps. Les quartiers de pommes doivent rester entiers.
7- Coupez le foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur.
8- Faites-les revenir dans une poêle quelques secondes sur une face, retournez les et faites revenir l’autre face.
9- Garnissez les disques de pâte feuilletée en alternant les quartiers de pommes et les tranches de foie gras. Salez, poivrez, remettez les tartes au four pendant 2 à 3 min et servez très chaud.

TARTARE DE SAUMON ET D AVOCAT

Quantité 4 Personne(s)
Préparation 15 min
Repos 30 min
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

  • 300 g de saumon fumé
  • 2 avocats
  • 1 oignon rouge
  • 4 feuilles de gélatine alimentaire
  • sel, poivre

Préparation

1- Trempez les feuilles de gélatines dans de l'eau pendant 10 min.
2- Coupez le saumon en lanières de 2 cm.
3- Épluchez et coupez l'oignon finement.
4- Épluchez les avocats, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur et réalisez des lanières de 2 cm de long.
5- Rassemblez dans une assiette les lanières d’avocat et de saumon.
6- Trempez quelques lanières d’avocat quelques instants dans la gelée alimentaire et disposez-les à l’intérieur d'un emporte-pièce. Déposez ensuite des lamelles d'oignons puis les lanières de saumon.
7- Placez vos moules au réfrigérateur pendant 30 min.
8- Enlevez les emportes-pièce au moment de servir.

ROULES DE ST JACQUES AU BACON

Ingrédients(4 pers)

  • 4 St Jacques
  • 4 tranches de bacon
  • le jus d'un 1/2 citron jaune
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

  1. Lavez les St Jacques, séchez-les et ne gardez que la chair blanche. Enroulez chaque coquille d'une tranche de bacon et maintenez le tout avec un cure-dent.
  2. Dans une large poêle anti-adhésive, faites chauffer de l'huile d’olive. Ajoutez les St Jacques et faites-les cuire quelques minutes uniformément sur tous les côtés. Réservez-les de côté.
  3. Déglacez votre poêle avec le jus du demi citron et grattez-la avec une spatule en bois. Versez le jus obtenu sur les St Jacques et servez aussitôt.

PETITS CHAUSSONS DE LA MER

Ingrédients (4 pers)

  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou 1 pâte brisée maison pour alléger  la recette
  • 200 g de filet de cabillaud ou un autre poisson a chair ferme
  • 10 cl de crème fraîche épaisse (à 15%MG si vous souhaitez)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 citron
  • estragon
  • sel, poivre

Préparation

  1. Coupez le poisson en petits dés et mettez-le dans un grand bol.
  2. Ajoutez l’estragon, la crème fraîche, le jus d'un demi citron, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  3. Préchauffez le four th.6 (180°C).
  4. Déroulez la pâte feuilletée et laissez-la sur le papier. Coupez-la en 8. Versez un peu de préparation sur chaque morceau de pâte. Pliez-les en 2 pour faire des petits chaussons. Repliez bien les bords et soudez-les avec une fourchette.
  5. Étalez le jaune d’oeuf sur les chaussons avec un pinceau.
  6. Enfournez pendant 30 min.
  7. Servez chaud avec un mesclun de salade.

NB; votre avis nous intéresse....

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