GRATIN DE PAMPLEMOUSSES A LA CASSONADE

Quantité 4 Personne(s)
Préparation 10 min
Cuisson 5 min
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile
  • 6 pamplemousses roses
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de cassonade
  • 60 g de beurre
  • 3 c. à soupe de vin blanc moelleux
  • 40 g de sucre glace
  • feuilles de menthe

Préparation

1- Pelez les pamplemousses à vif en recueillant le jus qui s'écoule.
2- Dégagez la chair des quartiers de leurs membranes. Pressez bien le coeur et les membranes qui contiennent beaucoup de jus. Eliminez les pépins.
3- Dans une petite casserole à fond épais, sur feu doux, ou mieux une casserole à bain-marie, travaillez les jaunes d'oeufs et la cassonade.
4- Incorporez peu à peu le vin blanc en fouettant jusqu'à ce que le mélange double de volume. Retirez aussitôt du feu.
5- Faites réduire de 2/3 le jus de pamplemousses sur feu assez vif.
6- Disposez les quartiers de pamplemousses en étoile dans 4 petits plats individuels ou assiettes allant au four. Nappez-les avec le sabayon.
7- Enfournez juste sous la voûte du four, en position gril et faire gratiner 3 à 4 min, jusqu'à ce que la surface se colore.
8- Ajoutez le beurre en parcelles au jus de pamplemousses réduit. Faites bouillir 1 min, puis ajoutez le sucre glace en fouettant pour émulsionner la sauce.(facultatif)
9- Nappez les gratins avec cette sauce juste au sortir du four, décorez d'une feuille de menthe et servez aussitôt.(facultatif)

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