Desserts

CREME LEGERE A LA VANILLE

Ingrédients pour 4 pers; 

60 cl de lait demi-écrémé (de vache ou chèvre)

4 c. à café de maïzena bombées

2 gousses de vanille

4 c. à soupe rases de sucre en poudre (ou 2 seulement si vous voulez moins sucrer)

1 citron vert non traité

1 c. à café de cannelle moulue

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Versez le lait dans une grande casserole.

ÉTAPE 2 Fendez les gousses de vanille en deux à l’aide d’un petit couteau pointu. Grattez les graines et ajoutez-les au lait.

ÉTAPE 3 Lavez le citron vert non traité et râpez-en le zeste. Ajoutez-le au lait vanillé, avec le sucre en poudre et la cannelle moulue. Faites bouillir le tout.

ÉTAPE 4 Délayez la maïzena dans un bol avec du lait froid. Ajoutez-la dans la casserole et faites épaissir doucement à feu doux, sans cesser de remuer.

ÉTAPE 5 Lorsque la crème légère à la vanille a suffisamment épaissi, répartissez-la dans des ramequins.

ÉTAPE 6 Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
 

SALADE DE FRUITS DE PRINTEMPS

POUR 4 PERS;

200g de fraises, 1 kiwi, 1 pomme, 2 oranges, 1 banane, 1 poire, 1 citron pour le jus +/- cannelle

PREPARATION;

pressez le citron et une orange puis mettez-les dans un saladier (ne mettez qu'un 1/2 jus de citron si vous trouvez cela fort), vous pouvez ajouter un peu de cannelle en poudre ou râpée (attention car si vous en mettez trop vous risquez de regretter...Embarrassé

épluchez 1 fruit à la fois et coupez-le  en morceaux, mettre les morceaux au fur et à mesure dans le saladier, remuez après chaque découpe de  fruit afin que le jus protège bien vos fruits et qu'ils ne noircissent pas. 

couvrez avec un papier film, mettre au réfrigerateur, et dégustez bien frais, des feuilles de menthe peuvent décorer ce dessert. 

NB; ne préparez pas trop longtemps à l'avance cette salade de fruits pour ne pas perdre les vitamines. 

BRICK AUX FRAISES

POUR 4 PERS;

1 paquet de feuille de brick, 500g de fraises, 1 zeste d'orange, 2 cuil à soupe de poudre d'amandes, 2 cuil à soupe de sucre en poudre blanc ou roux (soit 1 cuil à café par brick), 4-5 cuil à soupe d'huile d'olive (ou tournesol si vous ne supportez pas l'huile d'olive dans vos desserts), quelques feuilles de menthe fraiche (facultatif).

PREPARATION;

- nettoyez les fraises et équeutez-les

- émincez finement le zeste de l orange

- étalez les feuilles de brick, avec un pinceau les enduire legèrement d'huile

- déposez sur chaque brick, des fraises, les zestes, saupoudrez de sucre et de poudre d'amandes (répétez 4 fois l'opération pour avoir vos 4 bricks)

- fermez l'aumonière à l aide d'un cure dent

- les faire cuire au four 10 min à 180°c (th 6)

- servez avec des feuilles de menthe pour décorer votre assiette

FRAISES SUR LIT DE FROMAGE BLANC

Avril mai 2014 256

INGREDIENTS POUR 1 PERS

200g de fraises

100g de fromage blanc à 3.2%MG dans le produit fini  (soit 20% MG dans l'extrait sec)

1 cuil à café de sirop d'érable

mélange de graines broyés au robot (lin, sésame, tournesol, vendues individuellement, à vous de les mélanger et de les broyer, conservez les dans un petit récipient qui ferme, au près de vos herbes et épices. 

PREPARATION;

déposez votre fromage blanc au fond d'une coupelle

déposez délicatement vos fraises coupées en morceaux

versez doucement 1 cuil de sirop sur les fraises

soupoudrez du mélange de graines

NB; ce mélange peut servir à colorer vos plats, vous pouvez soupoudrer vos salades composées, vos légumes ou vos féculents cuits....les céréales sont riches en fibres et contiennent des éléments nutritifs intéressants. 

FRAISES AU SIROP D AGAVE

Avril mai 2014 257

POUR 1 PERSONNE:

découpez 200g de fraises, versez 1 cuil à café de sirop d'agave ou de miel ou de sirop d'érable dessus, et parsemez de petites céréales types graines de lin (achetés en magazin bio)

Dégustez....

SALADE DE FRUITS D AUTOMNE

INGREDIENTS ( 4 pers)

4 à 6  fruits frais de saison (1 banane, 1 poire, 2 clémentines, 1 kiwi, 1 pomme)

1 cuil à soupe de jus de citron

le jus d'une orange

PREPARATION

1- dans un saladier, mettre le jus de citron et le jus d'orange

2-épluchez vos fruits et les coupez en morceaux, les mettre au fur et à mesure dans le saladier et remuez afin qu'ils s'imprègnent du jus pour éviter de noircir, 

3-bien remuer et couvrez d'un papier film et mettre au frais

NB; afin de garder les vitamines, faites votre salade de fruits peu de temps avant votre repas. 

TARTARE ANANAS, MANGUE, ET PESTO COCO

Quantité 4 Personne(s)
Préparation 25 min
Cuisson 20 min
Repos 2 h
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

  • Pour les sablés :
  • 80 g de beurre demi sel mou ( ou 40g de beurre et 40g d'huile d olive)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 100 g de farine à gâteau (poudre à lever incorporée)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Pour la garniture :
  • 1 ananas
  • 1 mangue
  • 1 ou 2 gouttes d'essence de néroli( facultatif)
  • Pour le Pesto coco :
  • 100 g de noix de coco
  • 10 g de noisette
  • 2 c.à.soupe d'huile de noix
  • 2 gousse de vanille
  • 1 c.à.soupe de lait de soja ou amande
  • 2 c.à.café de sirop d'agave

Préparation

1- Préchauffez le four Th. 6 (180°C).
2- Mélangez énergiquement avec une spatule en bois le beurre mou et le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un. Récupérez les graines de la 1/2 gousse de vanille en les grattant et ajoutez-les à la pâte. Incorporez la farine et la fleur de sel à la préparation. Travaillez la pâte avec une spatule en bois elle doit être homogène. Aplatissez grossièrement la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm. Mettez au frais dans un film alimentaire.
3- Faites cuire la pâte environ 20 min. Laissez refroidir et émiettez le sablé.
4- Coupez l'ananas et la mangue en petits dés tel un tartare. Ajoutez 1 ou 2 gouttes d'essence de néroli.
5- Préparez le pesto coco. Dans un mixeur, mélanger la noix de coco et la noisette. Ajoutez l'huile de noix, la vanille, le lait de soja et enfin le sirop d'agave. Si le mélange est un peu épais versez un peu d'eau.
6- A l'aide d'un emporte pièce, montez le dessert. Commencez par le sablé, les fruits puis former une quenelle avec le pesto coco.

GRATIN DE PAMPLEMOUSSES A LA CASSONADE

Quantité 4 Personne(s)
Préparation 10 min
Cuisson 5 min
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile
  • 6 pamplemousses roses
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de cassonade
  • 60 g de beurre
  • 3 c. à soupe de vin blanc moelleux
  • 40 g de sucre glace
  • feuilles de menthe

Préparation

1- Pelez les pamplemousses à vif en recueillant le jus qui s'écoule.
2- Dégagez la chair des quartiers de leurs membranes. Pressez bien le coeur et les membranes qui contiennent beaucoup de jus. Eliminez les pépins.
3- Dans une petite casserole à fond épais, sur feu doux, ou mieux une casserole à bain-marie, travaillez les jaunes d'oeufs et la cassonade.
4- Incorporez peu à peu le vin blanc en fouettant jusqu'à ce que le mélange double de volume. Retirez aussitôt du feu.
5- Faites réduire de 2/3 le jus de pamplemousses sur feu assez vif.
6- Disposez les quartiers de pamplemousses en étoile dans 4 petits plats individuels ou assiettes allant au four. Nappez-les avec le sabayon.
7- Enfournez juste sous la voûte du four, en position gril et faire gratiner 3 à 4 min, jusqu'à ce que la surface se colore.
8- Ajoutez le beurre en parcelles au jus de pamplemousses réduit. Faites bouillir 1 min, puis ajoutez le sucre glace en fouettant pour émulsionner la sauce.(facultatif)
9- Nappez les gratins avec cette sauce juste au sortir du four, décorez d'une feuille de menthe et servez aussitôt.(facultatif)

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