Galette des rois legère

Janvier 2014 052

INGREDIENTS POUR 6-8 PERS
2 pâte brisée legère dans la rubrique divers 
60 à 90 g de petit suisse à 3.2%MG
80 g de sucre semoule
140 g de poudre d'amande
2 cc rases de maïzena
2 œufs
Extrait d'amande amère (à doser avec légèreté) facultatif
2 cc de rhum ambré (ou fleur d'oranger, Cointreau ..)
 
Dorure : 1 jaune dilué dans 2 cc d'eau
1 fève
 
PREPARATION
1. Dans un saladier mélanger le sucre et le petit suisse. Ajouter la poudre d'amande, la maïzena et les œufs un à un. Parfumer avec le rhum et l'extrait d'amande amère. Laisser reposer la crème au réfrigérateur 30 mn.
 
2. Etalez vos deux pâtes . 
Déposer l'une des pâtes sur une feuille de papier sulfurisée humidifiée. Badigeonner le pourtour, sur environ 2 cm, d'un peu de dorure ou d'eau tiède. Garnir le centre avec la crème d'amande et étaler jusqu'à 2 cm du bord.
Ne pas oublier la fève !
 
4. Recouvrir avec le second disque et bien souder les bords. A l'aide d'un couteau, faire des petites entailles sur le pourtour puis percer un petit trou au centre de la galette avec un petit bout de papier sulfuriser. Dessiner des motifs à l'aide du couteau sans transpercer la pâte. Badigeonner le dessus de la galette de dorure en évitant le tour. 
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
 
5. Préchauffer le four à 200 °c.
 
7. Repasser de la dorure et enfourner pour 20 min mais surveillez votre galette car elle cuit vite....BON APPETIT!
 
NB: Le petit trou sur le dessus de la galette sert à évacuer la vapeur et empêche la pâte de trop gonfler.
 
 

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