BÛCHE AUX AMANDES

Quantité 6 Personne(s)
Préparation 45 min
Cuisson 20 min
Repos 4 h
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Intermédiaire

Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • 3 œufs
  • 90 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 25 g d’amandes entières
  • Pour la crème au mascarpone :
  • 2 pots de mascarpone
  • 20 cl de lait
  • 30 g de sucre glace
  • 1 goutte d’extrait d’amandes
  • Pour le caramel :
  • 125 g de sucre
  • 10 cl d’eau
  • praliné
  • perles argentées

Préparation

1- Préparez le biscuit :
2- Préchauffez le four th. 6 (180°C).
3- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
4- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit.
5- Fouettez les jaunes avec la farine. Mélangez délicatement les deux préparations. Étalez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et lissez-la avec une spatule. Enfournez et faites cuire 10 minutes.
6- Sortez le gâteau de la plaque, retournez-le sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez-le refroidir.
7- Préparez la crème au mascarpone :
8- Dans un saladier versez le mascarpone, le lait, le sucre glace, l’extrait d’amandes et mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Réservez au frais 2 heures minimum.
9- Préparez le caramel :
10- Dans une casserole mettez le sucre et l’eau, mettez sur le feu doux et attendez que sucre vire couleur caramel, retirez du feu. Sur du papier sulfurisé étalez les amandes et versez le caramel et enrobez-les.
11- Déroulez le gâteau et étalez une partie de crème au mascarpone, conservez-en pour le dessus de la bûche. Roulez le gâteau. Coupez de biais les extrémités du gâteau.
12- Étalez le reste de la crème au mascarpone sur le gâteau à l’aide d’une spatule. Posez les amandes enrobées de caramel sur la bûche. Décorez de perles argentées et de praliné.
13- Réservez au frais avant de servir.

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