Amuses bouches

PETITS ROULES SAUMON ET AVOCAT

                                                                     Petits roules au saumon fume et avocat  

Pour 6 personnes:

  • 3 c à s de graines de sésame
  • 3 c à s de ciboulette fraîche
  • 20 binis
  • 1 citron vert
  • 1 avocat mûr
  • 4 belles tranches de saumon fumé
  • 300g de fromage frais type St Morêt
  • Pour une vingtaine de bouchées :

PRÉPARATION:

 1 Dans un saladier, écrasez l'avocat mûr avec une fourchette et ajoutez le jus de citron.  Ajoutez le fromage frais et la ciboulette. Mélangez pour obtenir une préparation bien lisse.

2 Placez du papier film sur votre plan de travail, et déposez-y les tranches de saumon en les chevauchant pour obtenir un rectangle.

3 Déposez sur le saumon, une belle couche de préparation de fromage frais/avocat.  

4 Roulez doucement le saumon sur lui-même pour former un boudin.  Aidez-vous du film alimentaire pour former un boudin bien serrer et faites des nœuds à chaque extrémité du boudin pour que le roulé reste bien serré.

5 Placez au réfrigérateur au minimum 1 heure pour que le roulé de saumon conserve bien sa forme au moment du découpage.

6 Au moment de servir, retirez délicatement le film alimentaire et roulez le boudin de saumon, dans les graines de sésame.

7 Avec un couteau à dent, découpez délicatement des rondelles et placez chaque rondelles sur un blinis pour servir à vos convives. 

NB; n'hésitez pas à laisser le rouleau au frais toute la nuit pour qu'il se coupe mieux. 

BRICKS DE CHEVRE ET AUX LARDONS

INGRÉDIENTS (6 pers)

  • 6 feuilles de brick
  • 200 g de lardons fumés ou allumettes de jambon
  • 1 bûche de chèvre
  • confiture d'oignons
  • beurre fondu ou huile d'olive

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four th.7 (210°C).

ÉTAPE 2 Dans une poêle, faites revenir les lardons (faites fondre la graisse doucement puis déposez les sur du papier absorbant, vous pouvez les faire chauffer une deuxième fois puis les mettre à nouveau sur du papier absorbant, ils seront moins gras et donc plus digestes).

ÉTAPE 3 Coupez en 6 rondelles la bûche de chèvre.

ÉTAPE 4 Beurrez ou huilez les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau.

ÉTAPE 5 Mettez une c. à soupe confiture d'oignons sur chaque feuille de brick

ÉTAPE 6 Mettez les lardons par dessus puis une rondelle de chèvre.

ÉTAPE 7 Faites des baluchons maintenus par une petite pique en bois ou de la ciboulette fraîche.

ÉTAPE 8 Mettez au milieu du four environ 10 min.

ÉTAPE 9 Servez immédiatement sur des assiettes décorées d'une feuille de salade et une tomate cerise.

NB; cette recette peut être faite pour une entrée également

TOASTS CHAUDS OIGNONS ANCHOIS

Ingrédients 6 pers;

1 rouleau de pâte à pizza ou une pâte à pizza maison, 5 oignons jaunes, 3 cs d'huile d'olive, 80g d'anchois marinés, 50g d'olive de Nyons (noires), origan, sel, poivre

Préparation;

préchauffer le four à 200°c (Th 6-7)

éplucher et émincer les oignons, puis les faire rissoler à la poêle dans l'huile d'olive, saler, poivrez

étalez la pâte à pizza, verser le mélange d'oignons caramélisés, disposer les anchois en quadrillage sur les oignons, saupoudrer d'origan et ajouter quelques olives si vous le souhaitez

mettre au four 20 min

servir chaud coupé en petites portions

CAVIAR D AUBERGINES TORTILLAS

Ingrédients; 

2 aubergines, 10cl d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, le jus d'1 citron, 1 cuillère à soupe rase de paprika, sel, poivre, graines de sésame blond (en magasin bio), 1 càs de créme végétale au sojà ou de purée de sésame (en magasin bio)

Préparation;

laver les aubergines et les couper en grosses rondelles

insérer des lamelles d'ail épluché dans les rondelles d'aubergine

cuire à la vapeur 15-20 min, puis passer au mixeur avec l'huile, le jus d'1/2 citron, le paprika, sel, poivre

si besoin, ajouter 1 càs de purée de sésame ou crème soja pour réctifier la texture,

vérifier l'assaisonnement, et saupoudrer de graines de sésame avant de servir bien frais

NB; accompagne des bâtonnets de légumes, des tortillas,  des petites tranches de pain grillé, des galettes de maïs...

CAKE CHORIZO, FETA, HERBES FOLLES

                                                                                          Octobre 2015 005

Ingrédients pour 6-8 pers;

3 oeufs, 90g de maïzena, 90g de farine de blé, 1 sachet de poudre a lever, 10cl d 'huile d'holive, 10cl de lait de vache ou chèvre, 200g de féta, 6 tranches de chorizo doux, 1/2 botte de ciboulette ciselé, 1/2 botte de persil ciselé, quelques feuilles de de basilic ciselé, 100g d'emmental, sel, poivre

Préparation;

préchauffer le four à 180°c ('Th 6)

casser les oeufs, ajouter le mélange farine, maïzena, levure 

ajouter progressivement l'huile, puis le lait tout en mélangeant, afin d'obtenir une pâte bien  lisse

ajouter emmental, chorizo coupé en petit morceaux, la féta en cubes, les herbes,  sel et   poivre si vous souhaitez. 

tapisser un moule à cake de papier cuisson, et verser le mélange dedans, cuire 50 min

Le cake est cuit lorsque votre lame de couteau est quasiment seche donc verifier la cuisson au bout de 40 min, afin qu'il ne soit pas trop cuit et sec

NB; vous pouvez le couper en tranche ou en gros cubes avec un pic, bon appétit!

RILLETTE DE SARDINE

Mars 2015 004

INGREDIENTS (4 pers)

2 boites de sardines à l'huile d'olive, 2 petits suisses ou 1 yaourt de brebis, 1 cuil à soupe de jus de citron frais (ou en bouteille jaune), 1 cuil à soupe de ciboulette désséchée ou fraiche, persil frais ou déshydraté

PREPARATION

-mettre dans votre robot mixeur; sardines égouttées, gardez les olives qui sont dedans, ajoutez les petits suisses ou le yaourt puis le jus, et enfin la ciboulette, mixez selon la consistance désirée

- déposez la rillette dans une terrine et parsemez d'un peu de persil déshydraté ou frais, mettre un peu au frais si vous le souhaitez

-dégustez sur des tranches de baguette aux céréales, ou des galettes de maïs....

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RILLETTE DE CREVETTES

Fevrier 2015 018

INGREDIENTS (2 pers)

8 crevettes, 2 petits suisses à 3.2% MG, 1 cuil à café de jus de citron, 1 cuil à café de ciboulette, sel et poivre facultatif

PREPARATION

épluchez les crevettes

dans 1 robot mixeur, mettre les crevettes, les petits suisses, le citron, la ciboulette +/- sel poivre, mixez le tout, versez dans une coupelle

mettre au frais 15 min 

c'est prêt à tartiner!

NB; assaisonnez à votre convenance....vous pouvez remplasser les crevettes par du crabe ou du surimi

MINI NUGGETS DE POULET

Ingrédients (8 pers)
9 blancs de poulet
lait de chèvre ou de vache mais délactosé ou lait de vache habituel selon votre tolérance digestive
150 g de farine
225 g de chapelure
3 oeufs
épices de votre choix
sel, poivre du moulin
Préparation
1-La veille, coupez les blancs de poulets en petits morceaux, mettez-les dans un saladier, recouvrez-les de lait et mélangez avec un peu d'épices, filmez le saladier et placez au frais jusqu'au lendemain.
2-Le jour même, préchauffez le four à 180°C (th.6), égouttez les morceaux de poulet, disposez-les les uns à côté des autres sur un plateau pour pouvoir les saler légèrement et les poivrer des deux côtés.
3-Versez la farine et la chapelure et dans 2 assiettes creuses différentes et battez les oeufs dans une troisième assiette.
4-Roulez chaque morceau de poulet dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure et disposez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé sans qu'ils se touchent.
5-Glissez la plaque en haut du four et laissez cuire les nuggets 5 min environ de chaque côté ; ils doivent être juste dorées.
6-Servez à l'apéritif
7- vous pouvez servir ces nuggets accompagnés d'un coulis de tomate aux herbes de provence
source, recette AZ

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