Recettes

Galette des rois legère

Janvier 2014 052

INGREDIENTS POUR 6-8 PERS
2 pâte brisée legère dans la rubrique divers 
60 à 90 g de petit suisse à 3.2%MG
80 g de sucre semoule
140 g de poudre d'amande
2 cc rases de maïzena
2 œufs
Extrait d'amande amère (à doser avec légèreté) facultatif
2 cc de rhum ambré (ou fleur d'oranger, Cointreau ..)
 
Dorure : 1 jaune dilué dans 2 cc d'eau
1 fève
 
PREPARATION
1. Dans un saladier mélanger le sucre et le petit suisse. Ajouter la poudre d'amande, la maïzena et les œufs un à un. Parfumer avec le rhum et l'extrait d'amande amère. Laisser reposer la crème au réfrigérateur 30 mn.
 
2. Etalez vos deux pâtes . 
Déposer l'une des pâtes sur une feuille de papier sulfurisée humidifiée. Badigeonner le pourtour, sur environ 2 cm, d'un peu de dorure ou d'eau tiède. Garnir le centre avec la crème d'amande et étaler jusqu'à 2 cm du bord.
Ne pas oublier la fève !
 
4. Recouvrir avec le second disque et bien souder les bords. A l'aide d'un couteau, faire des petites entailles sur le pourtour puis percer un petit trou au centre de la galette avec un petit bout de papier sulfuriser. Dessiner des motifs à l'aide du couteau sans transpercer la pâte. Badigeonner le dessus de la galette de dorure en évitant le tour. 
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
 
5. Préchauffer le four à 200 °c.
 
7. Repasser de la dorure et enfourner pour 20 min mais surveillez votre galette car elle cuit vite....BON APPETIT!
 
NB: Le petit trou sur le dessus de la galette sert à évacuer la vapeur et empêche la pâte de trop gonfler.
 

Galette des rois pomme/miel

INGRÉDIENTS (6 pers)
2 pâtes feuilletées
2 grosses pommes
2 c. à soupe de miel
10 g de beurre ou 1 cuil à soupe d' huile d'olive 
1 jaune d'oeuf + un peu d'eau
 

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préchauffez le four à th.7 (210°C). Epluchez et coupez les pommes en cubes. Dans une poêle, faites-les revenir à feu doux dans le beurre ou l huile environ 5 min. Ajoutez le miel et laissez caraméliser à feu doux 5 min de plus.
ÉTAPE 2
Etalez une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la à la fourchette et versez les pommes dessus. Si vous souhaitez en mettre une, c'est le moment de placer la fève.
ÉTAPE 3
Recouvrez alors de la seconde pâte, pressez bien les bords et badigeonnez le dessus de la galette de jaune d'oeuf avec un pinceau. Enfournez 30 min environ jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.

Recette cuisine AZcom

Galette des rois frangipane

INGRÉDIENTS (6 pers)
100 g de beurre fondu (ou 50g de beurre + 1 petit suisse)
130 g de poudre d'amandes
80 g de sucre en poudre (si vous la trouvez trop sucrée vous pouvez baisser à 60g)
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs entiers
1 goutte de vanille liquide
1 c. à soupe de rhum ambré
2 pâtes à tarte feuilletées (sans additifs)
1 jaune d'oeuf
 

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préchauffez le four th.8 (240°C).
ÉTAPE 2
Faites fondre le beurre lentement. Mélangez bien tous les ingrédients.
ÉTAPE 3
Beurrez une tourtière, farinez légèrement.
ÉTAPE 4
Déposez la 1ère pâte au fond de la tourtière en remontant bien les bords. Piquez la pâte avec une fourchette.
ÉTAPE 5
Ajoutez la préparation. N'oubliez pas la fève.
ÉTAPE 6
Recouvrez avec la 2ème pâte.
ÉTAPE 7
Soudez légèrement les bords. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf.
ÉTAPE 8
Faites un puits au milieu.
ÉTAPE 9
Enfournez et baissez aussitôt th.6 (180°C), et laissez cuire environ 30 min.

recette Az.com

 

PINTADE AU CIDRE ET AU CALVADOS

Ingrédients (6 pers)
 
1 pintade fermière
24 oignons grelots
4 dl de cidre brut fermier
5 cl de calvados
4 dl de crème fraîche épaisse 30% ou 15% liquide
4 pommes
50 g de noix
1 barde de lard
70 g d'huile d olive
sel, poivre du moulin
 
Préparation
 
1 Epluchez les oignons, bardez soigneusement la pintade, mettez 20 g d'huile dans une cocotte et faites dorer la pintade et les oignons, salez, poivrez, quand tout est bien doré, ajoutez le cidre et laissez réduire.
2 Ajoutez la crème fraîche et le calvados, les noix, et laissez cuire à feu très doux en arrosant souvent, 30 min à couvert.
3-Pelez, évidez, découpez les pommes en rondelles, faites-les cuire dans le reste de l'huile. Lorsque la pintade est cuite, rectifiez l'assaisonnement de la sauce, découpez la volaille, nappez-la de sauce. Accompagnez avec les rondelles de pommes bien dorées.

PAIN D EPICES AU MIEL

Ingrédients (6 pers)
 
250 g de miel
250 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à café d’anis vert (facultatif)
1 c. à café de muscade râpée
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de quatre épices
2 oeufs
10 cl de lait de chèvre ou vache
 
Préparation
1 Préchauffez le four à th.5/6 (160°C).
2 Faites chauffer le miel à la casserole, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur la farine, mélangée à la levure chimique, les deux sucres, l'anis vert, la muscade râpée, la cannelle et le gingembre.
3 En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit les oeufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.
4 Versez la préparation dans un moule à cake bien huilé et fariné. Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure à 1h15.
5 Démoulez le pain d'épices lorsqu'il est totalement refroidi.
6 Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.
7 Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier sulfurisé puis entouré de papier d'aluminium pour bien fermer
recette AZ

NOIX DE SAINT-JACQUES A LA CREME ET AU CURRY

                                                           I36201 noix de saint jacques a la creme et au curry
INGRÉDIENTS POUR 3-4 PERS:
 
400 g de noix de Saint-Jacques
100 g de petites crevettes roses décortiquées
25 cl de crème liquide legère 
1 échalote
5 cl de vin blanc sec
1 c.à café de curry en poudre
Sel, poivre
 
PRÉPARATION
 
Lavez correctement vos noix de Saint-Jacques et déposez-les sur une assiette recouverte de papier essuie tout. Laissez sécher.
 
Ensuite, déposez vos assiettes au four à basse température, pour les maintenir au chaud.
 
Lavez, pelez et émincez finement l'échalote.
 
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Faites-y dorer 1 min les noix de Saint-Jacques en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les de la poêle et réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
 
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Faites-y dorer l'échalote et ajoutez les petites crevettes.
 
Faites cuire sur feu moyen pendant 4 à 5 min environ.
 
Arrosez avec le vin blanc sec et laissez réduire un petit peu.
 
Incorporez la crème liquide. Salez, poivrez et ajoutez le curry en poudre.
 
Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la crème au curry et laissez mijoter 4 minutes environ.
 
Servez sans attendre sur les assiettes chaudes.
 
NB; recette AZ.com

PETITS ROULES SAUMON ET AVOCAT

                                                                     Petits roules au saumon fume et avocat  

Pour 6 personnes:

  • 3 c à s de graines de sésame
  • 3 c à s de ciboulette fraîche
  • 20 binis
  • 1 citron vert
  • 1 avocat mûr
  • 4 belles tranches de saumon fumé
  • 300g de fromage frais type St Morêt
  • Pour une vingtaine de bouchées :

PRÉPARATION:

 1 Dans un saladier, écrasez l'avocat mûr avec une fourchette et ajoutez le jus de citron.  Ajoutez le fromage frais et la ciboulette. Mélangez pour obtenir une préparation bien lisse.

2 Placez du papier film sur votre plan de travail, et déposez-y les tranches de saumon en les chevauchant pour obtenir un rectangle.

3 Déposez sur le saumon, une belle couche de préparation de fromage frais/avocat.  

4 Roulez doucement le saumon sur lui-même pour former un boudin.  Aidez-vous du film alimentaire pour former un boudin bien serrer et faites des nœuds à chaque extrémité du boudin pour que le roulé reste bien serré.

5 Placez au réfrigérateur au minimum 1 heure pour que le roulé de saumon conserve bien sa forme au moment du découpage.

6 Au moment de servir, retirez délicatement le film alimentaire et roulez le boudin de saumon, dans les graines de sésame.

7 Avec un couteau à dent, découpez délicatement des rondelles et placez chaque rondelles sur un blinis pour servir à vos convives. 

NB; n'hésitez pas à laisser le rouleau au frais toute la nuit pour qu'il se coupe mieux. 

Endives en vinaigrette aux noix

                                                              Img 6154

Ingrédients pour 4 pers;

2 belles endives, 4 à 8 noix selon vos goûts, huile de votre choix, vinaigre, sel, poivre

Préparation;

faites votre vinaigrette dans un bol (1 cuillère à soupe de vinaigre pour 3 cuil à soupe d'huile), mettre au frais

coupez l'extrêmité  des endives, passez-les sous l'eau, posez les sur du papier sopalin pour éponger l'eau

épluchez vos noix, gardez les dans un bol

coupez les endives, les mettre dans un saladier, ajoutez les noix, et la vinaigrette

servez

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